Bolo Baba de Moça de Chocolate

ingredientes

Pão-de-ló:
1 Colher (sopa) rasa de fermento em pó
6 Colher (sopa) de chocolate em pó
1 e ½ Xicara (chá) de farinha de trigo
1 e ½ Xicara (chá) de açúcar
¼ Xicara (chá) de óleo
6 ovos inteiros

Baba de moça:
1 Colher (sobremesa) de manteiga sem sal
2 Colher (sopa) de amido de milho
1 Xicara (chá) de açúcar cristal
200 gramas de cobertura de chocolate meio amargo
8 gemas passadas pela peneira
1 vidro de leite de coco de 200 ml

Marsmallow:
250 gramas de xarope de glucose de milho
¾ Xicara de açúcar
3 claras

Para umedecer o Bolo:
¼ Xicara (chá) de licor de chocolate
1 Xicara (chá) de açúcar
1 rama de canela em pau pequena
1 cravo pequeno



Pão-de-Ló:
Bater os ovos com o açúcar por 10 minutos em velocidade máxima. Enquanto isso, levar ao fogo baixo ½ xícara (chá) de água morna, o óleo e o chocolate em pó. Misturar bem até que o chocolate esteja dissolvido. Retirar do fogo e acrescentar aos ovos, alternando com a farinha de trigo. Por último, misturar o fermento em pó. Despejar a massa em assadeira redonda (27 cm de diâmetro), untada e enfarinhada e, levar para assar em forno médio (180ºC), preaquecido, por cerca de 35 minutos.

Baba de Moça:
Em uma panela grande fazer uma calda grossa com 1 xícara (chá) de água e o açúcar. Desligar o fogo e juntar a manteiga, deixar amornar. À parte, misturar as gemas, o leite de coco, o amido de milho e o chocolate picado. Juntar essa mistura à calda e voltar ao fogo, mexendo sempre até obter um creme liso e brilhante.

Calda:
Para preparar a calda, levar ao fogo 1 xícara (chá) de água, o açúcar, a canela e o cravo. Deixar ferver por 5 minutos. Desligar o fogo e quando estiver frio, juntar o licor.

Marshmallow:
Colocar a glucose e o açúcar em uma panela, e levar ao fogo baixo até o açúcar dissolver. Bater as claras em neve e acrescentar a calda de açúcar aos poucos. Continue batendo até esfriar. Reservar.

Montagem do bolo:
Dividir a massa em 3 camadas. Acomodar uma das partes no prato em que for servir e regar com a calda, espalhar metade da baba de moça. Repetir o mesmo processo com a 2ª parte da massa Terminar com o bolo, regar com a calda e, com o auxílio de uma espátula, espalhar o Marshmallow na superfície e laterais do bolo. Finalizar a decoração com um pouco de chocolate derretido e raspas. Mantenha em geladeira até a hora de servir.